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我叫“阳澄湖大闸蟹”

  • 发布:2017-09-30
  • 来源:阳澄湖大闸蟹专卖店
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合肥人吃的每一只蟹,背后都可能有极其复杂的身世:湖南的蟹爸和崇明的蟹妈,在江苏盐城、启东的土池里孕育成大眼幼体,在赣榆被培养成“豆蟹”或“扣蟹”,再被卖到全国各地的养殖水体,一小部分在昆山巴城的水体里长大,按不同待遇分为湖养及塘养,更多同伴可能在太湖、固城湖、洪泽湖、宝应湖、高邮湖……乃至远到四川、云南、新疆的湖泊水库里生活、成长,然后它们被捕捞上岸,相当一部分会被运到阳澄湖洗个澡——有时可能澡都不用洗,直接半夜运送到巴城批发市场改换户籍——被蟹贩子、二道贩子、菜场、饭店……层层转手,最终以阳澄湖大闸蟹的名义,端上老饕们的餐桌。

专家表示,育苗是蟹业链条上最具技术性的一环。如果要推敲出处,合肥人目前吃的蟹,几乎全都是育苗池里人工培育出的蟹宝宝。由于人工育苗技术的飞速发展和普及,现在蟹农养的蟹9成以上都是人工蟹苗,因其产量稳定。有一年甚至发生过打捞上来的天然蟹苗没人买的情况,因为蟹农早已从养殖户那里订好了人工培育的蟹苗,塘里都养满了。

农业部渔业科技入户首席专家、合肥海洋大学教授告诉记者,由于地理气候等原因,江苏沿海地区从盐城以北、到连云港赣榆乃至山东日照,人工培育蟹苗有着得天独厚的条件。合肥虽处长是天然蟹苗的黄金水域,但因春季多雨冲淡海水,导致盐度不稳定,搞土池育苗的成活率比较低。

近年来,土池育苗在盐城射阳以及启东一带迅速兴起,崛起成为养殖业新秀。与此同时,整个育苗市场逐渐供过于求,并且水平参差不齐。“现在最关键是蟹苗种质的‘优质优价’没法体现。”王武表示,阳澄湖有一些农户买到很差的蟹苗,导致一年没有收成,就是因为育苗行业多为散户,养殖技术标准不够规范所致。有些育苗户为了节约成本,一两左右的母蟹也拿来育种,“生出的后代怎么会好呢?”此外,由于离终端市场比较远,消费者对蟹苗的关注度不高,吃蟹不问出处。每年蟹季,蟹商重点宣传自家的蟹是在怎样的水体里长大、吃的是怎样丰富的饵料,但很少人会在广告上标榜“我家的蟹是用某某牌的优质蟹苗”。