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大闸蟹的宿世今生

  • 发布:2019-10-17
  • 来源:阳澄湖大闸蟹专卖店
  • 关键字:尊阳牌大闸蟹 大闸蟹 正宗尊阳牌大闸蟹  

合肥正宗大闸蟹关于吃货来说,现在应该是最幸福的时刻之一了,由于现在正是大闸蟹的上市时期,新鲜肥美的大闸蟹总是让人欲罢不能,即使是口味最刁钻的人也只能沉溺其间。说起大闸蟹,美味无比,那么你知道这种蟹为什么叫大闸蟹吗?今日,合肥阳澄湖大闸蟹就来带你了解一下大闸蟹的宿世此生:

大闸蟹是河蟹的一种,河蟹学名中华绒螯蟹。在我国北起辽河南至珠江,漫长的海岸线上广泛分布,其间以长江水系产量最大,口感最鲜美。一般来说,大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。曩昔大闸蟹在长江口近海产苗,长成幼蟹后,逆长江洄游,生长在长江下游一带的湖河港汊中。

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简介

阳澄湖蟹为什么又普遍称为“大闸蟹”呢?包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,提到“大闸蟹三字来源于姑苏卖蟹人之口。”“人家吃蟹总喜爱在吃夜饭之前,或者是临时主张的。所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:‘闸蟹来大闸蟹’。”这个“闸”字,音同“SA”,(SA在吴方言中便是水煮的意思)蟹以水蒸煮而食,谓“SA蟹”。这样的解说,尚不能尽意。他“有一日,在吴讷士家作蟹宴(讷士乃湖帆之文),座有张专一先生,是昆山人,家近阳澄湖畔,始悉其原委。”

出处

吴讷士是姑苏草桥中学的创始人,父亲吴大征晚清时官至湖南巡抚,甲午战争中当过刘坤一的副帅,一门三代,都是闻名的古籍收藏家。

张专一便是方还,与王颂文同为吴讷士的老友,吴家的常客。顾炎武《全国邵国利病出》手稿,丢失二百多年,为吴士讷所购得,又为方还和王颂文在吴家发现,并慨然接受相赠迎回昆山。这是一件了不起的大事,成为书林中的一段佳话。事有凑巧吴家设蟹宴,方还亦在座,包笑天作了有关“大闸蟹”名称的解说:“闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成。

合肥正宗大闸蟹夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上逐个捕之,甚为快捷,之是闸蟹之名所由来了。”竹闸便是竹簖,簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹。