阳澄湖大闸蟹的鲜美咱们都很喜爱，蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，能够想象这样的大闸蟹有多鲜美，可是买回来的大闸蟹要用正确的办法烹饪，那么用冷水蒸仍是热水蒸好呢？下面就一同来了解下吧~

1、蒸大闸蟹要用冷水蒸，为什么不能用热水，大闸蟹突然受热，主要它会自断双腿，这样看起来就不美观了。冷水蒸大闸蟹，水温渐渐升高，大闸蟹均匀受热，就和温水煮青蛙相同，大闸蟹在不知不觉中就熟了，这样大闸蟹的甘旨就悉数锁在蟹肉里边了。

2、蒸大闸蟹时，将大闸蟹摆在蒸笼中，许多人都是将大闸蟹正面放着。蒸好之后不知道为什么蟹黄总是丢失。其实是由于大闸蟹的肚脐那里有缝隙，蟹黄在没熟之前是液态的，经过肚脐的缝隙就流出来了。

阳澄湖大闸蟹所以蒸大闸蟹要壳朝下放置，这样蒸出来蟹黄不丢失，就很鲜美了。