《舌尖上的中国》第三季第5集“厨人篇”——馋，姑苏滋味的源头：鲜香的蟹油~

合肥大闸蟹螃蟹宴客除了简单蒸煮直接上桌，还有很多更简便的吃法。那么，姑苏人怎么吃蟹?

把蟹壳剥了之后，做成蟹粉，能够做雪花蟹斗、蟹粉蹄筋、蟹粉肉丸、蟹粉豆腐……

蟹粉还能够加猪油熬成蟹油，即便没有冰箱也能保存一两个月……而蟹油是姑苏滋味的源头之一，鲜香交融，唇齿绵延…
原料：

大闸蟹2.5斤、猪油1斤、黄酒1两、香葱5钱、生姜1两

过程：

1、将鲜活的大闸蟹洗刷干净，用细绳捆扎起来，背部朝下上笼蒸熟后取出。

2、将蒸熟的大闸蟹剥壳取肉，不要忘了拍碎蟹腿，剔取腿肉。

3、用菜刀将香葱拍散，生姜拍松备用。

4、锅内放入熟猪油烧至八成热时，下葱、姜，炸至葱焦黄、姜没有水气时，捞出。

5、紧接着将剥出的蟹肉、蟹黄分次放入油锅中(一次不可多放，多放会因水气重，产沫多)，并不断用锅铲以锅边向锅底铲动，避免粘锅而焦糊，边熬边倒入黄酒，熬至全无水气即可。

6、合肥大闸蟹最后将熬好的蟹油倒入有盖的容器中，放置与阴凉通风处冷却，随后就能够放置于冰箱内保存了，蟹油能够随用随取。