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几种大闸蟹的做法

  • 发布:2019-05-23
  • 来源:阳澄湖大闸蟹专卖店
  • 关键字:尊阳牌大闸蟹 大闸蟹 正宗尊阳牌大闸蟹  

挑选:合肥阳澄湖大闸蟹先观外表,现色鲜明,轮廓明朗,刚毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足,足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近,凡眼睛闪动灵活,一再口喷泡沫的,食味必鲜。

煮蟹法

洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。

蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。

蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

秘籍蟹

材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐。

做法:

(1)先把蟹处理干净,切成4~6块。

(2)起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。

(3)把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。

(4)把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。

小功夫:

(1)槐盐时五香粉和盐的混合物

(2)蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。

豉汁蟹

材料:蟹一只、豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2元。

调味料:蚝油、糖、鸡精粉适量。

做法:

(1)把蟹处理干净,切成六块。

(2)起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

(3)把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

起司焗蟹

材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。

做法:

(1)先把蟹处理干净切成六块。

(2)起油锅,将蟹过油后捞起备用。

(3)洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。

(4)合肥阳澄湖大闸蟹将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。