合肥大闸蟹河蟹对蛋白质的需求量，其实质是对必需氨基酸（EAA）和非必需氨基酸（NEAA）的需求。河蟹对必需氨基酸需求的品种，以为与对虾类似，即苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸和精氨酸10种。各种氨基酸的重要性，可以经过成长实验和放射同位素标记测定法加以确定。

但还未见用同位素C14标记法加以确定。Phillips和Brockway以为与动物体必需求氨基酸（EAA）组分附近的饵料即为该动物的最适饵料，为此，不少学者选用剖析不同阶段河蟹肌肉氨基酸的办法，不估测河蟹对必需氨基酸的需求量（中国科学院植物研讨所1998年）。

陈立侨等在1994年用豆饼替代鱼粉适合增加量的研讨中，以河蟹体蛋白质必需氨基酸为标准氨基酸，把必需氨基酸供求比（河蟹体蛋白必需氨基酸/饵料蛋白必需氨基酸）作为评价目标。

结果标明，当豆饼增加量超越43%，鱼粉份额低于30%时会引起蛋氨酸缺少，蛋氨酸成了约束氨基酸；但当鱼粉超越40%，豆饼低于29%时，则形成组氨酸和精氨酸的缺少，此刻组氨酸和精氨酸成了约束氨基酸。总的来说，有关河蟹不同成长时期对必需氨基酸的需求量、约束性氨基酸的品种以及氨基酸的消化吸收等还缺少体系入的研讨。

肉味鲜美，养分丰厚，经济价值很高。此蟹只可食活蟹，因死蟹体内的蛋白质分化后，会发生蟹毒碱。

合肥大闸蟹中华绒螯蟹味美且养分丰厚，向来被视为上品。每100克河蟹食用部分含蛋白质14%，脂肪5.9%，碳水化合物7%，此外，还含有维生素A、核黄素、烟酸，其发热量超越一般鱼类的养分水平。

中华绒螯蟹是出口品种，输往区域：香港、澳门

出口口岸：江苏、浙江、广东。