阳澄湖大闸蟹闻名天下,鲜盖百味。合肥大闸蟹在挑选上应遵循蟹的蟹背深青、蟹腹雪白、体厚坚实、肚脐凸出、鳌夹肥大、爪毛密挺的准则。而阳澄湖大闸蟹的做法以蒸、煮为主,这两种做法主要杰出大闸蟹的原汁原味,能最大限度地坚持大闸蟹的色、香、味。

做好后,大闸蟹色泽橙黄,肉鲜香香甜。翻开底盖,连着把蟹背也一同剥开,蟹背里金色的膏黄就展现在眼前,细心地把膏黄剥下来,放进嘴里,细细地品尝,渐渐地咀嚼,真是“蟹肉上席百味淡”。

除了挑选,如何烹饪大闸蟹也是关键。假如做法不对,就会大大丢失大闸蟹的甘旨。

蟹之霸小编在此引荐两种既简单又对身体好的做法:

一、清蒸大闸蟹

质料:

大闸蟹、生姜、白糖、醋

做法:

把大闸蟹洗净,用棉绳绑好蟹腿。

蒸锅加水,放4片生姜在内,再将大闸蟹放置在蒸架上。

大火蒸15分钟,关火后焖1分钟。

在小碗内倒入醋,剩下的姜片剁碎末参加,调入白糖,即成姜醋蘸汁。

趁热食用。

二、原味水煮大闸蟹

详细的办法很简单,也是最原始的,合肥大闸蟹姑苏区域的渔民,在自己家里,一般都是用这种办法的。便是不加任何调料(除葱、姜)水煮、不蘸佐料吃,更能杰出蟹的美味。最好用一般的铁锅,必定要冷水时就将蟹放入。

质料:

大闸蟹

做法:

水煮大闸蟹,能够不必将蟹绑好。在锅内放入冷水(不能用热水),水与蟹的平面持平就够了,不必太多。

焚烧(用电饭煲、电磁炉都能够),生机开到最旺。假如蟹不是绑好的,一开始要用手按住锅盖(否则,蟹遇热可能会爬出来),等锅内蟹没有动静了,就不必按住了。煮的时间大概在20分钟就能够了。

趁热食用。