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合肥大闸蟹食蟹要点

  • 发布:2019-04-22
  • 来源:阳澄湖大闸蟹专卖店
  • 关键字:尊阳牌大闸蟹 大闸蟹 正宗尊阳牌大闸蟹  

1、一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄;

2、若叫上一壶温热的上等花雕酒,更添风味;

3、合肥大闸蟹一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥;

4、餐后喝一杯姜茶,既可驱蟹之湿热,也有助消化。

食用原则

不吃死蟹

蟹死后体内糖元分化乳酸增多,僵硬期和自溶期缩短,蟹体内的寄生细菌迅速繁衍并分散到蟹肉中,使蛋白质分化发生安排胺。蟹死的时间越长,体内堆集的安排胺越多,毒性也就越大。即使死蟹煮熟煮透,这种毒素仍然不易被破坏,食用后会引起恶心吐逆、面颊潮红、心跳加速等。

不吃生蟹、醉蟹

大闸蟹成长在江、河、湖底的泥沟里,并以动物尸身或腐殖质为食物,因此含有各种病原微生物。活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率、感染度很高,这种囊蚴的反抗力很强,一般要在55℃的温度下加热30分钟,或浓度为20%的盐水浸泡48小时才能杀死。生蟹、醉蟹虽味道鲜美,但极易诱发肺吸虫病,影响或破坏肺安排引起咳嗽咯血;一旦侵入脑部,还会引起瘫痪。因此,吃蟹建议高温蒸煮20至30分钟,这样才会把蟹内的病菌和寄生虫杀死。

不与浓茶、柿子、橙子、橘子同食

浓茶、柿子、橙子、橘子、刺梨、山楂等食物含有很多的鞣酸,不宜与大闸蟹同时食用合肥大闸蟹,否则会与蛋白质结合,凝聚构成“胃柿石症”,继而呈现腹痛、吐逆等症状。吃蟹最理想的佐料是醋、姜、葱等调味料,蒸煮时放一些紫苏、黄酒以及少量盐,可起到辛温解表,增加美味、杀菌助消化的作用。