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为什么叫合肥阳澄湖大闸蟹

  • 发布:2019-04-12
  • 来源:阳澄湖大闸蟹专卖店
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当地的渔民介绍,这是与捕捉工具有关。合肥阳澄湖大闸蟹的“闸”与人们捕捉蟹的方式有关。过去,阳澄湖一带的渔民经常在港湾间设置主编的簖,夜里放一盏灯,螃蟹喜光,见光就会接二连三地爬上竹簖。这种簖,就叫“闸”。在簖上捕捉的螃蟹就叫闸蟹,个头大的,就叫大闸蟹。

而记者了解,还有一种说法,那是与烹饪方法有关。有人认为,大闸蟹的“闸”和吴语中的“炸字相近。当然,不是将大闸蟹放油锅里炸,而是放在锅里煮熟,或者隔水蒸熟。

阳澄湖大闸蟹与其它螃蟹相较,有两个最大特点:阳澄湖大闸蟹,是九月圆脐十月尖。”其“圆”、“尖”指的是蟹脐(底部),母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间,九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚。

“我们卖的大闸蟹,都是产自阳澄湖东湖核心水域,水深2米,较之西湖和中湖更适宜大闸蟹生长,湖中水质清新、金波浩淼,水草丰茂,肉质细腻,鲜嫩,收口为甜。”江苏昆山巴城阳澄湖大闸蟹行业协会会长荣伟说。

阳澄湖大闸蟹自古就受到食客的青睐,形成了独特的食蟹文化。食用方法上,当地餐厅都采取清蒸水煮。为什么?

都知道“清蒸大闸蟹是最经典的做法。这种做法主要突出螃蟹原汁原味,能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。阳澄湖大闸蟹的蛋白质,氨基酸成分比其它湖蟹含量要高,还含有人体必须的多种无机微量元素,具有提高免疫力等功效合肥阳澄湖大闸蟹,对身体有很好的滋补作用。”

不过,有人说,秋季的蟹固然好吃,但要吃出个悠闲劲来,才算是“爽爽的天,爽爽地吃”。来到巴城,假如说一家人在餐厅,一边聊一边慢悠悠地品,一直连那蟹蚶中的汁水都给吸出来为止。如果,围着一大桌子朋友,有人跟你争吃,那就也许就不是品蟹,而是大口大口地嚼蟹了。