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闸蟹的蟹黄和蟹膏越多,大闸蟹就越好吗?

  • 发布:2019-03-29
  • 来源:阳澄湖大闸蟹专卖店
  • 关键字:尊阳牌大闸蟹 大闸蟹 正宗尊阳牌大闸蟹  

大闸蟹质细嫩鲜美,养分丰厚,含有人体必需的蛋白质、钙、铁等养分元素,是独具风味的水产佳品,合肥大闸蟹礼盒药用价值也很高,是传统的食疗药方。经过长期的自然选择、生存竞争,大闸蟹对自然环境拥有了很强的适应性。

众所周知,钟爱大闸蟹香甜润滑的蟹膏和鲜美无比的蟹黄,还有一些卖家,则把黄满膏肥作为自家大闸蟹的卖点。那么大闸蟹的蟹黄和蟹膏越多,这个大闸蟹就越好吗?

其实不然,大闸蟹的不同生长阶段和周期,合肥大闸蟹礼盒体内的蟹黄和蟹膏的份额是有差其他,只要当到达恰当的重量的时分,大闸蟹的口感才会比较的好的。被称作蟹黄的是大闸蟹的肝胰脏,煮熟后为棕黄色,呈浆质状;被称为蟹膏的才是大闸蟹的性腺,其间,雌蟹蟹膏煮熟后橘红色,呈硬块状;雄蟹煮熟后乳白色,呈胶质状,粘性强。

“六月黄”的性腺未发育的,其体内只见很多蟹黄而没有蟹膏,当9月份水温下降时,大闸蟹开始老练蜕壳,体内性腺逐渐发育。此刻蟹黄逐渐缩小,蟹膏逐渐增大。当蟹黄与蟹膏约各占一半时,色、香、鲜、嫩一应俱全,是品蟹的最佳时节。雌蟹此阶段在阴历9月份;雄蟹性腺晚发育一个月,此阶段在阴历10月份,故品蟹有“九雌十雄”的考究。

随着性腺进一步发育,到翌年早春,大闸蟹体内性腺发育完善,蟹膏布满胸腔,而蟹黄体积很小,此刻的大闸蟹已失掉美味。特别是雌蟹,其卵粒已可以区别,嚼之无味,且具沙粒状感觉,俗称“起沙”,质量大大下降。因而,大闸蟹的蟹膏并不是越多越好吃。

现在饲养技术发展了,大蟹已不再稀罕,挑蟹的时,合肥大闸蟹礼盒最好选雄蟹半斤,雌蟹四两以上的,尽管价钱贵些,却也值得。可是,这蟹光是大还不可,一定要饱满,若是两只蟹份量相同,那仍是个子比较小的好。蟹的饱满与否,关系到蟹肉的香甜程度。蟹的饱满程度,可以从蟹背近脐部的缝看出,这缝至脐,会有条纹,有几条便称作“开几扇门”,这门当然是开得越多越好,若是门开得大,大到可以见到蟹黄,便是极品了。蟹要有黄才好吃,可以将肚脐翻开,若是在脐管中看得到黄的,便是好蟹。只是此法伤蟹,若不是老客户,摊主往往不愿让你如此选择。其他,还要用手捏一捏蟹脚,越硬越好。

大家都知道,阳澄湖大闸蟹相较于其他大闸蟹产区的大闸蟹,无论是质量仍是味道要好得多,阳澄湖大闸蟹的美名享誉全国,所以大闸蟹的价格也要比一般大闸蟹高。