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大闸蟹的名称由来

  • 发布:2019-03-26
  • 来源:阳澄湖大闸蟹专卖店
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阳澄湖大闸蟹由于其特殊的地理位置,兴旺而相对独立的水系,曲折多褶的湖岸,延伸宽阔的岸滩,平整质硬的湖底,适中的水深、安稳的水位、合肥大闸蟹专卖充分的水源、舒缓的水流、良好的水质、温文的气候、丰厚多样的饵料资源等自然生态环境的长时间综合影响下孕育了青背白肚、黄毛、金爪、体壮的外观特征及桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉,口感微甜、味道鲜美,色、香、味三极的内涵质量。并有着优异的内涵生化成份。

包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,说到“大闸蟹”三字来历于苏州卖蟹人之口。人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是暂时发起的。所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:“闸蟹来大闸蟹”。”这个“闸"字,音同“炸",合肥大闸蟹专卖蟹以水蒸煮而食,谓"炸蟹"。这样的解说,尚不能尽意。他有一日,在吴讷士家作蟹宴(吴讷士乃湖帆之文),座有张专一先生,家近阳澄湖畔,始悉其原委。

吴讷士是苏州草桥中学的创始人,父亲吴大征晚清时官至湖南巡抚,甲午战争中当过刘坤一的副帅,一门三代,都是闻名的古籍收藏家。
张专一就是方还,与王颂文同为吴讷士的老友,吴家的常客。顾炎武《全国郡国利病出》手稿,丢失二百多年,为吴士讷所购得,又为方还和王颂文在吴家发现,并慨然接受相赠迎回昆山。这是一件了不得的大事,成为书林中的一段美谈。事有恰巧吴家设蟹宴,方还亦在座,包笑天作了有关“大闸蟹”名称的解说:“闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成。夜来隔闸,置一灯光,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上逐个捕之,甚为快捷,之是闸蟹之名所由来了。”竹闸就是竹簖,簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹。又因产自阳澄湖,故名阳澄湖大闸蟹。