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秒变大厨|秋意渐浓,狠狠吃螃蟹,7大懒人做法。

  • 发布:2017-08-27
  • 来源:合肥市蜀山区阳中阳澄湖大闸蟹西环中心广场店
  • 关键字:阳澄湖大闸蟹 大闸蟹 正宗阳澄湖大闸蟹  

① 煮螃蟹

◆ 原料 ◆

大闸蟹 四只 

葱、姜、料酒 各适量

◆ 做法 ◆ 

1、大闸蟹洗净放入锅中。

2、加入水、葱、姜、料酒煮熟即可。

② 辣炒螃蟹

◆ 原料 ◆

 蟹500g、鸡蛋1颗,

 豆瓣酱、耗油、鸡精、香油、蟹油适量

◆ 做法 ◆

 1、螃蟹洗净并切块备用。

2、放油,烧热,放豆瓣酱、耗油、鸡精炒香。

3、放蟹,翻炒。

4、蟹成红色后,加香油、蟹油,再打颗鸡蛋,翻炒均匀。

5、收水后起锅。

◆ 大师提示 ◆

1、锅里油要适当多一些;

2、蟹下锅时,会飞溅起油星,心里一定要有准备,下锅后快速翻炒。

③ 蟹粉豆腐煲

◆ 原料 ◆

鸡蛋豆腐1盒、蟹粉1大勺;

油、盐、料酒、淀粉、胡椒粉、蟹油适量

葱2根、姜2片

◆ 做法 ◆

1.豆腐切约1厘米左右小块,锅烧热水,轻推入豆腐块,撒盐,烧开。

2.捞出控水,备用。

3.热锅放油,下葱姜末炒香,倒入少许黄酒,下蟹粉,炒匀出香味。

4.加入少量温水,轻推入豆腐块,以勺轻轻码匀,烧开转中火,洒少许盐、蟹油,盖闷约5分钟。

5.以较稀的水淀粉勾芡,一边勾芡一边晃动炒锅,使之均匀后,可以撒点胡椒粉和细葱花即可出锅装盘。

◆ 大师提示 ◆

1.豆腐容易碎,所以最好是晃锅,不是用铲翻炒!

2.豆腐焯水可以去掉豆腥味;

3. 最好用猪油,比较香。

④ 大牌酥香蟹

◆ 原料 ◆

大闸蟹500g、生咸鸭蛋2个、锅巴少许

生粉、花椒油 各适量

◆ 做法 ◆

1.将大闸蟹洗干净,剪去蟹爪,并一分为二剖开。

2.有黄的切面抹上生粉,放入高热油锅炸酥,捞出备用。

3.将生咸鸭蛋的蛋黄剔出,蒸熟,再捣成糊状。

4.锅中放入少许花椒油,加入炸酥的螃蟹、锅巴和咸蛋黄翻炒。

⑤ 红糖大闸蟹

◆ 原料 ◆

大闸蟹500g

红糖、花雕酒、蜂蜜、五角、话梅、葱姜蒜、生抽、盐适量。

◆ 做法 ◆

1.大闸蟹洗净蒸熟。

2.加水、生姜、红糖,大火烧开转小火熬1小时熬出姜茶。

3.姜茶凉透加入花雕酒、蜂蜜、五角、话梅、葱、蒜、盐、生抽等形成调味汁。

4.将大闸蟹一分为二,泡入调味汁一晚上,约12小时即可食用。

◆ 大师提示 ◆

做调味汁时可以先少加各种调料,根据个人口味调整。

 ⑥  蟹黄炒粉皮

◆ 原料 ◆

大闸蟹500g、粉皮若干

猪油、姜末、白酒、盐、胡椒、生抽 各适量。

◆ 做法 ◆

1.粉皮提前泡软,泡一夜约12小时。

2.将大闸蟹的肉用工具剔出来。

3.蟹肉加入猪油、姜末和白酒熬,熬出香味即可。

4.加入提前泡好的粉皮,加入盐、胡椒、生抽、鸡精等调味料翻炒均匀即可出锅。

⑦ 螃蟹蒸蛋

◆ 原料 ◆

大闸蟹4只、鸡蛋1个

◆ 做法 ◆

1.螃蟹洗净放入蒸锅,螃蟹肚子朝下。

2.在螃蟹下方放一个盘子,盘中打一个鸡蛋。

3.螃蟹蒸熟的时候,蛋也蒸熟了,螃蟹的汁会流入下方的蛋中,鸡蛋羹带着一股蟹香,简直太美味了。

这么多种螃蟹的做法

做起来,吃过瘾!