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怎么样才可以识别出正宗阳澄湖大闸蟹

  • 发布:2017-08-04
  • 来源:合肥市蜀山区阳中阳澄湖大闸蟹西环中心广场店
  • 关键字:阳澄湖大闸蟹 大闸蟹 正宗阳澄湖大闸蟹  

问:怎样的蟹,才是"正宗"的"阳澄湖大闸蟹"?

答:大闸蟹的品质高下,主要在于两个要素,一是蟹苗,二是养殖场所。"阳澄湖大闸蟹",学名"中华绒螯蟹",蟹苗必须选用长江苗,其它种系的苗有辽河苗、瓯江苗、闽江苗等。养殖场所,必须是在阳澄湖水域,而不是在河道、浅滩、池塘。总的说来,湖里的比塘里的好,大湖里的比小湖里的好。

问:自然苗和人工苗有什么区别?

答:自然蟹苗是由渔民在长江口捕捞,然后进行淡水处理,放养到阳澄湖中。人工蟹苗由人工繁殖,然后再放养到湖里。按照自然生长规律,湖里的蟹成年后,要游到长江入海口的海水与淡水交汇处交配,产卵,出幼苗。蟹苗再沿着长江,洄游到淡水湖中成长。近年,由于兴修水利闸门,阻断了成蟹和蟹苗的路线,现在的养殖,都采用人工苗。在崇明岛和太仓浏河,拥有良好的人工育苗的环境,质量也是上乘的。

问:为什么"阳澄湖"出名?

答:"阳澄湖大闸蟹"闻名于世的原因,一是产量高,二是品质好。由于阳澄湖是离长江入海口最近的大型湖泊,蟹苗从海边游到这里,看看环境不错,就定居下来了,大闸蟹的出产数量比较多,又处在苏南地区,交通比较方便,所以比较出名。阳澄湖水质清冽,地质平实,水草丰茂,含氧量比较好,良好的生态环境,出产高品质的蟹。

问:太湖蟹质量如何?

答:太湖是个大型湖泊,水质好,也是个出产大闸蟹的好地方。虽然湖泊面积比较大,但由于湖底不平,水很深,很多地方不适合人工围网养殖。只有少数靠岸边的一些平坦的湖底,才能养殖,所以太湖蟹的产量比较少。现在市场上卖的号称太湖蟹,其实多数是苏北产的。

问:在哪里能够买到正宗的阳澄湖大闸蟹?

答:阳澄湖的大闸蟹,产量不多,大多控制在蟹农自己手里,基本不会出产地销售。而阳澄湖地区已经成了全国大闸蟹的集散地,外来经营户太多,鱼龙混杂。不熟悉的人来阳澄湖,基本上很难买到正宗的。只有到阳澄湖大闸蟹专卖店如蟹丰才能买到正宗的。

问:蟹是不是越大越好?

答:蟹有自己的生长规律,一生要脱7次壳,它对日照、气温非常敏感。蟹只有老和嫩,和个头大小无关。所以,从品尝的角度,不一定是"大的好,小的不好"。很多个头小的蟹,其实已经长成熟了,蟹肉非常饱满的。相反,一些蟹,个头大,但是"傻大个",空长了壳,肉质稀松,口味反而不佳。所以奉劝各位,吃蟹不一定非得挑大的。

问:人们常说大闸蟹"青背白肚",是不是肚子越白越好?

答:说法是对的。通常介绍大闸蟹的特点时,总说是"青背白肚",并且配上图片。但那图上的那只蟹,是经过挑选后拍的照,而大多数的蟹,不可能都那么白。现在的一些蟹商,为了迎合大众的观念,用保险粉兑水洗蟹,把蟹肚子洗得白白的,俗称"汰浴蟹"。保险粉具有强力去污能力,但也带有很大的毒性。这是一些奸商的手法。肚子应该是自然白。

问:阳澄湖大闸蟹到底好在什么地方?

答:品相、肉质、蟹黄蟹膏。青背白肚,螯的两夹较短,能并拢。腿里的肉很紧,饱满。母蟹有蟹黄,流油,公蟹有蟹膏,很粘。