合肥阳澄湖大闸蟹由于是一直生长在水里的，所以大闸蟹的保存是有一定难度的。大闸蟹怕热喜冷，偏偏大闸蟹上市的季节又是很炎热的。所以在运输的过程中死亡率很高，即使是送到了家里，也会有很高的死亡率的。有很多人以为大闸蟹是生长在水里的，拿回家就直接给放水桶里了，等到吃的时候发现大闸蟹全部死了都。

有些人会觉得可惜，每只大闸蟹的价格就这么贵，丢了实在是太浪费了。有些人会觉得大闸蟹刚刚死应该没有事，其实大错特错了。无论螃蟹死了多久，都是不可以吃的。当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质。随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。

而且大闸蟹是在湖底的，会吃到很多小动物的尸体和水草，体内含有大量的细菌，在大闸蟹活着的时候具有足够的抵抗力，这些细菌只是寄生在身上，当大闸蟹死去的时候，这些细菌就会大量繁殖，并且侵入大闸蟹体内，如果吃了死的大闸蟹会使食者呕吐、腹痛、腹泻。