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蒸螃蟹用什么蒸?冷水还是热水?很多人做错,难怪腥味重还不鲜

  • 发布:2021-11-22
  • 来源:阳澄湖大闸蟹专卖店
  • 关键字:尊阳牌大闸蟹 大闸蟹 正宗尊阳牌大闸蟹  

人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!


导读:

中秋节的时候,家里人在超市买了很多鲜活的大闸蟹回来,吃了一部分,另外一部分进行保鲜处理了。在买螃蟹的时候,我从水产老板那里倒是学会了一些蒸螃蟹的方法。他用的方法倒是让我有些意外,我觉得这个做法可以分享给大家,我自己也亲自按照他的方法蒸过大闸蟹,确实味道要好不少。


在教大家如何去蒸螃蟹的时候,我们一定要搞清楚几个事情。虽然九月是吃螃蟹的季节,但是海边吃的螃蟹,和中部一些城市吃的螃蟹,它其实是两个不同的品种,一种是梭子蟹,一种是中华绒螯蟹,也称河蟹、毛蟹、清水蟹,当然还有一个大家都喜欢叫的名字“大闸蟹”。


市场上卖主要就是这2种蟹,当然还有一些普及性不是特别高的,我们就暂且不讲了。虽然这两种都可以叫螃蟹,但是它的吃法却不太一样,如果你想要吃到海边人吃梭子蟹的方法,那就啥也不用放,清洗干净的梭子蟹,直接放入到锅中背朝锅底,直接烤熟透即可。

这样制作出来的梭子蟹原汁原味,利用大闸蟹本身的水分,足以让螃蟹烹饪熟透。想要吃大闸蟹的话,那么毫无疑问用蒸的方式是最好的,它的外壳比较的硬,要如何蒸才好吃呢?


蒸大闸蟹,直接用水蒸就错了,教你用“它”蒸,螃蟹没腥味不流黄。水产老板告诉我蒸螃蟹的方法,不需要用水去蒸,而是直接用啤酒去蒸,这样蒸出来的大闸蟹不仅没有腥味,而且它的黄也不容易流出来。


为啥要用啤酒去蒸螃蟹呢?我们都知道啤酒的主要成分是水,酒精的含量是非常低的,经过高温以后,酒精会挥发,在蒸螃蟹的时候,一些腥味物质就会和酒精发生反应,这个就和料酒能够去腥是一个道理,所以大家在蒸螃蟹的时候完全可以用这个方法。


具体的制作方法:

1、螃蟹买回来以后,把它涮洗干净,涮好以后我们可以继续把它绑着去蒸,这样可以防止螃蟹掉腿。

2、蒸锅中放入适量的啤酒,大家可以选择麦香味比较浓一点的啤酒,然后直接开火,把它烧沸。


3、涮洗干净的螃蟹,把它放入到蒸锅中,要把它完全蒸熟透,需要15分钟,此时口感是最好的,不要少于这个时间。

4、蒸好以后,把它取出来,自然做一点蘸料,放点醋姜汁之类的都可以,然后蘸着这个肉去吃,就可以了。


为啥要等到啤酒开的时候,再把螃蟹放进去呢?这个也是有说法的,蒸公蟹可以直接冷水放进去,因为它的蛋白质慢慢凝固,味道会更为地鲜美,而啤酒烧开以后放进去,主要做的是母蟹,这种螃蟹有大量的蟹黄,需要快速的锁住营养,所以烧开以后的啤酒更合适。


蒸螃蟹用什么蒸?冷水还是热水?很多人做错,难怪腥味重还不鲜。看到这里大家应该知道用什么蒸螃蟹是最好的了吧!适用啤酒来蒸大闸蟹,能够去掉腥味肉质更鲜嫩,一起去试一试吧!